• Las vinazas, una sustancia que proviene de la destilación del agave con alto potencial contaminante de cuerpos de agua en caso de verterse sin tratamiento. Foto: Tomada de Internet

Violeta Meléndez/Mural

Guadalajara, México(17 septiembre 2022).-
Solo cuatro casas productoras de tequila han conseguido certificar su producto ante la Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Territorial con Agave Responsable Ambiental (ARA), que etiqueta a su tequila de llevar un proceso libre de deforestación.

De acuerdo con una solicitud de transparencia que respondió la dependencia, el tequila certificado a la fecha con estos criterios «verdes» es de apenas 316 mil 500 litros de bebida, el 0.06 por ciento de la producción total que se tuvo del destilado en 2021 y que fue de 527 millones de litros.

Para obtener el certificado es necesario que los productores acrediten que su planta se encuentra en los polígonos que marca el Mapa de Compatibilidad para Agave, que se desarrolló para establecer las plantaciones que no generaron deforestación.

También deben garantizar un sistema donde se permita rastrear desde el predio donde se produce la materia prima hasta el embotellado del tequila por lote.

En caso de que el dictamen resultante de este proceso arroje a un lote de tequila en conflicto o parcialmente aceptable, debido a que no se pudo acreditar la responsabilidad ambiental del cultivo, pueden solicitar una revisión.

«A nivel mundial, existe una mayor conciencia e interés de los consumidores en conocer los detalles en la preparación de los productos que consumen. El sector tequilero está a la vanguardia promoviendo la primera certificación libre de deforestación en bebidas alcohólicas a nivel mundial», indica la Semadet.

No obstante, de la certificación queda fuera el manejo de los residuos resultantes del tequila.

Por ejemplo las vinazas, una sustancia que proviene de la destilación del agave con alto potencial contaminante de cuerpos de agua en caso de verterse sin tratamiento y, en Jalisco, existe un subregistro de lo que sucede con esta sustancia.